如何炖鱼才能让味道更鲜
1.炖鱼用铁锅会出现腥味,用铝锅会产生有毒物质,最好使用沙锅或陶瓷锅。
2.鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除。
3.洗好的鱼要沥干或擦干水,煎时,鱼身黏上一层干面粉,可以避免溅油。
4.调味料,如葱姜蒜等,要炒香味后再下鱼,并要用小火,避免炒煳。
5.料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅的温度足够高时,溜着锅边烹入。
6.煎制后的鱼,加热水炖,最好一次加足水,若需要中间加水,应加热水。
7.炖制时间要充分,细火慢炖,鱼才会入味,鲜香。
8.炖鱼时加少量啤酒或几个红枣能去腥味,鱼的味道也更鲜美。也可以在锅里放些山楂,使鱼骨酥软可口,老少皆宜。
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