如何鉴别猪肉是否新鲜

    新鲜肉：表面有光泽，颜色呈淡红色，有的部位呈灰红色；切口稍潮湿而无黏性；肉质紧密而富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状；脂肪洁白或微黄，外表微干或微湿润，不粘手；带有鲜肉的自然香味，无臭味。

    不新鲜肉：表面有时带有黏液，切口潮湿而有黏性；表面与切口处都比鲜肉发暗；肉质松软弹性小，指压后凹陷不能立即复原；稍带酸霉味。

    死猪肉：肉色暗红，有青紫色死斑；脂肪暗红，血管中有紫红色血液淤积等，表明放血不清，可能是死后屠宰，不宜购买。

    腐败肉：表面有腐败现象，即有灰白色或淡绿色霉点；肉质松软无弹力，用手指按压不能复原；深层有浓厚的酸败味。

    米猪肉：在瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩，这种小疙瘩在熟肉制品中一拨即可完整掉下。

    其他病变猪肉：肌肉无弹性；肤上有出血斑点；肉色暗红无光泽；脂肪呈粉色或黄色。