做汤如何加水才得到最好的效果

做汤最好一次性加足水

    做汤时，水一定要一次性加足，最好不要在中间添加冷水，否则会减轻汤的鲜味。

    原料和水一起煮时，受热均匀，水分子对流，热量会不断从原料外部向内部渗透，水分子也向原料内部渗透，原料中的可溶性呈味物质则从内部扩散到表面，再从表面扩散到汤中。

    中途加冷水的话，会降低汤汁的温度，使原来的均衡状态遭到破坏。温度的突然下降也会使可溶性呈味物质从原料内部扩散到表面的速度减慢。原料也会因温度的降低而突然收缩，影响呈味物质的溶出，降低汤的鲜味。

要控制好煲汤的用水量

    煲汤时，应注意控制好加水量。一般来说，加水量要超过所有食材，不要少于每人喝汤分量的2倍，即如果一个人喝2碗汤，就应该加4碗水。煲汤时，要一次性把水加足，不能中途加水，避免影响汤水质量。如果确需要加水，只能加热水，千万不能加冷水，就算这样，也会冲淡汤水，减轻原汤的鲜浓口感。