甲鱼汤的做法,甲鱼汤如何做好吃

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内容摘要
(评级:3分) 共有1人评分 栏目:鱼类

准备:10分钟
烹制:45分钟

难度:中等

原料:甲鱼1只,生地,知母,百部,地骨皮

  在买鱼的时候最重要的是如何选择好鱼的新鲜度。下面先介绍一些常用的看鱼小方法。...

时间:2013-10-23 | 来源:ajdiu | 点击:您现在的位置: 首页 > 鱼类 > 鱼类

甲鱼汤的做法,甲鱼汤如何做好吃

    在买鱼的时候最重要的是如何选择好鱼的新鲜度。下面先介绍一些常用的看鱼小方法。首先肯定是先看了:看的话要多几个方面去看,看甲鱼的各个部位。看外形是否是完整?有没有伤无病,或者是肌肉是否是肥厚,腹甲有没有光泽,肋骨的模糊情况等等,是否还能游动。二抓:你可以用手去抓住甲鱼的后腿腋窝处,看看它的反应是否还是迅速、四脚乱蹬、凶猛有力等一些物证表明为优等甲鱼。三查:主要检查甲鱼颈部有无钩、针。可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。四试:把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼。

甲鱼汤的做法

    购买的甲鱼可放水盆内饲养保存,水不要多,淹没甲鱼背部即可,并且要一周喂一次,动物瘦肉、肝脏均可。此外,最好在睡觉前喂,因为甲鱼有晚上觅食的习惯。

1.  材料

    原料:甲鱼1只,生地25克,知母10克,百部10克,地骨皮15克。

    调料:葱段、姜块各25克,料酒4小匙,精盐1大匙,白糖1小匙,植物油3大匙,香油少许,鸡汤适量。

2.  甲鱼汤的做法

    1.甲鱼洗涤整理干净,剁成大块,放入沸水中略焯,捞出,换清水洗净。

    2.锅中加入鸡汤,放入甲鱼块、料酒、精盐、白糖、葱段、姜块,旺火烧沸,转火炖30分钟。

    3.再加入装有百部、地骨皮、生地、知母的纱布袋,续炖至甲鱼块熟烂,拣去葱、姜和纱布袋,淋上香油,出锅即成。

3.  提示

    甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果。其解决方法是在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些清水,涂抹于甲鱼全身,再稍等片刻,用清水漂洗干净即可。甲鱼胆汁不苦,更不会使甲鱼肉变苦,所以不必担心。

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