青鱼(生)

　　据营养学家分析，每 100克青鱼中含蛋白质19.5 克， 脂肪 5.2 克， 灰分1 克， 钙 25 毫克， 磷 171 毫克， 铁 0.8 毫克， 硫胺素 0.13 毫克， 核黄素 0.12 毫克， 尼克酸 1.7 毫克， 青鱼还含有丰富的硒、 碘等微量元素。 此外， 鱼肉中富含核酸， 这是人体细胞所必须的物质。 由此可见， 常食青鱼对人体健康大有裨益。

　　1.中医认为，青鱼肉性味甘平，可益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃，还可治疗目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、突发性聋（暴聋）、恶疮、白秃以及预防妊娠水肿等症。其中所含的蛋白质、脂肪以及硒、碘等微量元素，有抗衰老、抗癌作用。
　　2.青鱼的鱼肉中含有丰富的核酸，核酸是人体细胞所必需的物质，多食有延缓衰老、辅助疾病治疗的作用。而且其中的锌和硒还能帮助维护细胞的正常复制，有强化免疫功能、抗肿瘤、延缓衰老的作用。
　　3.营养学家发现，人的大脑最需要补充的营养是多元不饱和脂肪酸，这是一种特殊的脂肪，有营造大脑细胞的作用，而青鱼中多元不饱和脂肪酸含量丰富，多食有提高记忆力的作用。

　　青鱼的食用方法：青鱼可炖食， 亦可煮食、 熏蒸、 煲汤食用等。下面介绍一款熏青鱼的制作方法， 仅供参考。
　　熏青鱼： 青鱼 1条（约 750 克），酱油 25 克， 白糖 50 克， 料酒50 克， 精盐， 味精， 葱白， 姜各适量， 植物油 750 克（约耗 100克）。
　　做法：
　　1. 将青鱼去鳞、 鳃， 从鱼鳃处插入两根筷子绞出鱼内脏，将鱼洗净擦干， 横切成 4 厘米长的筒段，用酱油， 料酒， 味精， 葱， 姜调成味汁。
　　2.炒锅上旺火， 倒入植物油烧至七成热时， 把腌鱼段擦干， 下入油内浸炸至鱼两侧金黄时捞出。
　　3.炒锅内留底油， 烧热后放入鱼块略翻炒即倒入味汁， 烧开后转入小火耗至汁尽， 出锅装盘晾凉后即可上桌食用。
　　熏青鱼， 色泽深红， 鱼肉鲜香， 甜咸适度， 适用于脾胃虚弱，气血不足之人食用。

　　新鲜的青鱼体色较黑，外表鲜亮，富有弹性，鱼眼清澈透明，鱼鳃鲜红，而且闻起来没有异味，选购时一定要注意这些。

　　储存青鱼前要先将青鱼内脏去除，清洗干净后把用食盐和香辛料炒制成的作料撒在鱼身上，将其放在盐水中浸泡半月之久，然后捞出，清洗，待风干后储存即可。