鲈鱼(生)

　　现代研究表明，鲈鱼中富含丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，可为人体补充养分。中医认为：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可辅助治疗胎动不安、乳汁分泌少等症。准妈妈和产妇最适合吃鲈鱼，因为它是一种既补身又不会因营养过剩而导致肥胖的营养食物，还是健身补血、健脾益气、益体安康的佳品。

　　1.中医认为，鲈鱼性平味甘，有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
　　2.鲈鱼中含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素D、镁、钙、锌、硒等营养元素。其中维生素A有助于增加身体对疾病的抵抗力，预防感冒和抗癌，而B族维生素有增强体力、维生素D有帮助人体吸收营养的作用。铜元素有维持神经系统正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶发挥作用，而鲈鱼血中含有大量的铜元素，因此，宜多食鲈鱼。
　　3.鲈鱼可治胎动不安、产后少乳等症，孕妇和产妇多食可健身补血、健脾益气。《食疗本草》中也说鲈鱼可“安胎、补中，作鲑尤佳” 。

　　鲈鱼的肉质白嫩、没有腥味，因此清蒸、红烧或炖汤均可。在烹饪前要注意鲈鱼的宰杀，一般是先把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊后放血；待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部顺着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可。这种宰杀法可保证鲈鱼的肉质洁白。而且要将宰杀后的鲈鱼彻底清洗干净，以免吃进寄生虫。
　　鲈鱼剖洗干净后，最好使用厨房纸巾擦干水分后再烹调。烹调鲈鱼时，可适当添加一些富含维生素C的醋或柠檬水，这样可提高铁的吸收率。
1. 清蒸鲈鱼
　　■材料鲈鱼1条、红椒适量。
　　■调料葱丝、姜丝、酱油、胡椒粉、盐、植物油。
　　做法
　　1. 刮去鱼鳞、除去内脏，在鱼身两侧划几刀，洗净待用；红椒洗净，切丝待用。
　　2. 将鱼平放腰盘上，淋少许酱油、胡椒粉和植物油，放入沸水笼屉，同时蒸上小半碗酱油待用。
　　3. 蒸熟后撒上葱丝、姜丝、红椒丝，浇上蒸热的酱油即可。

　　挑选鲈鱼时，要选择眼睛周围有黑色轮廓、身体有弹性的，这样的鲈鱼肉质鲜美，营养丰富。另外，鳞片结实不易脱落以及表面有光泽的，也是优质鲈鱼，可以 选购。

　　如果购买的鲈鱼过多，不能一次吃完，可将鱼去鳞及内脏，洗净后放入保鲜膜内，放冰箱保存。
　　若家里烧菜用的是铁锅，油炸鱼之前一定要将锅清洗干净，然后在锅内倒入大量清水，煮沸后倒掉，再换一锅水，如此反复两次，再用生姜擦锅或者在油内加入少许盐均可。以避免在
炸的过程中鱼皮粘锅脱落，影响美观。

　　鲈鱼+鸡腿：两者同食，有健脾开胃、益肝肾的功效。
　　鲈鱼+葱椒：有补肝、益脾肾、化痰止咳之效。对脾肾不足的人有很好的补益 作用。
　　鲈鱼+木瓜：清淡爽口、咸鲜滑嫩、营养丰富。
　　鲈鱼+苦瓜：健胃消食，清热。
　　鲈鱼+海带：有预防佝偻病以及强化骨骼、牙齿的作用。
　　鲈鱼+南瓜：有预防感冒的功效。
　　鲈鱼+红辣椒：有保护眼睛的作用。