白鲑鱼(生)

　　含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；

　　鲑鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。

　　肉供鲜食、腌渍和熏制。
熏鲑鱼
　　熏制鲑鱼分为冷熏和热熏。冷熏是在低温条件下，经长时间将水分熏至４０％左右的制品；热熏是在高温条件下，短时间内将水分熏至５５％左右的制品。
　　原料配方：鲜鲑鱼１００千克 食盐２０～３０千克
　　工艺流程：原料鱼→去内脏、肾脏→水洗→沥水→盐渍→脱盐→风干→熏干→包装→冷熏鲑鱼
　　制作方法：
　　1.鲑鱼、鳟鱼等大型鱼，一般情况下需去头、内脏，切成３片后熏制。
　　2.冷熏需用２０％～３０％的食盐盐渍。盐渍时间因鱼体的大小而异，通常为７～３０日。也有的用饱和食盐水盐渍１～１０日。热熏需用１０％～３０％的食盐水盐渍４０分钟至数小时。
　　3.脱盐是将鱼放入水槽中，不断少量换水，需时３小时至３日。热熏时，加大换水量，相当于轻度水洗的程度。
　　4.冷熏开始第１周的温度为１８℃左右，第２周的温度为２２℃左右，后期温度为２５℃左右，通常需要３～４周时间。热熏的温度逐渐提高，最后达到８０℃左右，熏制时间较短，为４～２０小时左右。

　　1.鲑鱼上下嘴边无牙，只在口腔中部有少量小牙。而鳟鱼则上下嘴边都有锯齿般的尖牙；
　　2.鲑鱼的体型细长如潜水艇状，而鳟鱼则体型宽，腹部较大；
　　3.鲑鱼的鱼鳞细小，用肉眼极难看到，而鳟鱼、三文鱼的鱼鳞较大；
　　4.鲑鱼身上的斑点为白色、灰色、黄色、桔红色和鲜红色;而鳟鱼身上是黑色或深棕色的斑点；
　　5.鲑鱼腹部的鳍、翅及尾部下沿都有一条白色的条纹边，非常明显美观，而鳟鱼、三文鱼则没有；
　　6.在自然环境下，鲑鱼在秋季产卵，而鳟鱼是在冬、春季产卵。

　　用盐涂到鱼身上放冰箱的保鲜。