鲳鱼(生)

　　鲳鱼别名银鲳、平鱼、婆子鱼、白鲳等。每100克鲳含水分70.6克，蛋白质15.6克，脂肪 6.6克，灰分 0.9克，钙33.0毫克，磷135毫克，铁0.9毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.10毫克，尼克酸0.8毫克。

　　1.鲳鱼食性平，味甘，无毒，具有补胃、益血、充精之功效。
　　2.适宜体质虚弱、阳痿早泄、脾胃亏虚、筋骨疼痛、足软无力、营养不良者食用。

1. 清蒸鲳鱼
　　■材料鲳鱼1条（约600克）、红椒1个。
　　■调料葱丝、姜丝、盐、料酒、酱油。
　　做法
　　1. 红椒去蒂、子，洗净，切丝。
　　2. 鲳鱼去除鱼鳞及内脏，洗净，放入盘中均匀涂抹适量盐。
　　3. 将葱丝、姜丝、红椒丝撒入盘中，淋上少许料酒、酱油，放入烧沸的蒸锅中，用大火蒸熟即可。

　　鲳鱼宜选身体扁平、鱼肉有弹性、表面有银白色光泽、鳃色鲜红、鱼鳞完整者为佳。

　　把鲜鱼内外洗净，切成一寸见方的小块，稍稍晾一晾，然后拌上些作料装入一陶器内，再倒上一点植物油。作料的具体比例为：每5千克鱼肉放200克盐、100克白酒、300克油。最后密封放置于阴凉干燥处。用这种方法保存的鱼，另有一种特殊风味。