石斑鱼(生)

　　石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，似鸡肉，素有 “海鸡肉”之称。石斑鱼灰是一种低脂、高蛋白的上等食用鱼，秘港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高筵席必备之佳肴。石斑鱼来自深海、源于库然、远离污染，长成1条鱼要好几年，甚互10多年，并具有越大肉越嫩的特点。所以石斑鱼被人们誉为营养名贵之鱼、美容护I之鱼。石斑鱼还具有健脾、益气的作用，负活合妇女产后食用。

　　1.石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；
　　2.鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。味道鲜美是餐桌上的佳品。

　　为了保持其肉质嫩鲜美的特色，大都用于清蒸，而且蒸注分讲究。
1. 清蒸石斑鱼
　　原 料:活石斑鱼1条（约650克）。
　　调 料:盐3克，白糖2克，料酒5克，葱丝、姜丝、辣椒丝各5克，葱段、姜片各5克，蚝油10克，酱油15克，味精、胡椒粉各少许。
　　做 法:
　　1.石斑鱼治净，从头至尾在背部深划一刀，放入盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌渍约5分钟。
　　2.把鱼放蒸锅里蒸约12分钟，取出装盘；将葱丝、姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
　　3.将蚝油、酱油、味精加少许水放锅内煮开，浇在鱼身上；锅内放入少许油，烧至略冒青烟浇在鱼身上即可。

　　石斑鱼是名贵海鲜品之一，按形状及皮上颜色斑纱而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种‘前3种最为上乘。

　　如果是活的：养鱼缸、网箱、水池都可以。
　　如果是死的：放冰箱里雪藏。
　　如果是熟的：直接放肚子里。
　　如果是生的：先放锅里煮，接着处理方法同上。