猕猴桃[毛叶/中华猕猴桃]

　　猕猴桃与鳄梨一样其貌不扬，但果肉甜美，营养价值超群不凡。维生素C、维生素E、钙、磷、纤维素等含量是水果中之冠，但热量却只有鳄梨的1/3,属于低热量的水果。猕猴桃含有大量的蛋白分解酶，非常适合和肉类搭配做成好吃的菜。如果买来的猕猴桃还不够熟的话，不妨将它和其他水果放在一起催熟，一两天后，就有软硬适中的猕猴桃吃了。

　　1.猕猴桃含有亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，以及丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素。
　　2.猕猴桃对保持身体健康，防病治病具有重要的辅助功效。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松，抑制胆固醇的沉积，从而防治动脉硬化，还可改善心肌功能，防治心脏病等。
　　3.多食用猕猴桃，还能阻止体内产生过多的过氧化物，防止老年斑的形成，延缓人体衰老。冬天常吃猕猴桃可以调节人体机能，增强抵抗力，补充人体需要的营养。

　　猕猴桃的食法甚多，不但可以鲜食，而且可制成果汁、果晶、果脯、果酒、果醋、蜜饯、点心、糖果、糖水罐头等食品，吃起来各有特色，别具风味，还可制成猕猴桃果茶、果羹，猕猴桃汁里脊等数十种美味菜肴。北京有一次招待外宾的国宴上，摆上一盘陕西秦美猕猴桃鲜果切片加奶油做成的冷盘，放射状种子镶嵌，果肉翠绿，诱人悦目，增进食欲，异国总统称赞不绝。猕猴桃不仅是营养极丰富的水果，且确是防癌果上的一颗明珠，含的大量维生素c防止产生致癌物的阻断率达98%，并可提高环一磷酸腺昔和环二磷
酸腺昔的水平，有利于增强机体免疫功能，增强对癌的抵抗力，适量常饮猕猴桃汁，其中含有丰富的半胧氨酸蛋白酶，有增强细胞的抗癌作用。
　　猕猴桃含的多种高量氨基酸，可使人体内胆固醇和甘油三酸脂加速转化为胆酸，降服血液中胆固醇含量。所含猕猴桃碱、水解蛋白酶能软化肉中死细胞，开胃健脾、助消化。唐代名医陈藏器说:猕猴桃调中下气，可治疗骨节风、瘫痪不遂，长年白发等病。”合理食此果能乌发美容，皮肤嫩而好看，所以日本人称其为“美容果”。用去皮猕猴桃在肉上搓磨10分钟，烧肉质柔嫩软滑。而脾胃虚寒、尿频、月经过多和先兆流产病人应忌食。

　　怎样选购和食用猕猴桃呢？当你在市场购买猕猴桃时，首先从外观形状上看，凡使用过膨大剂的果实，果身变粗，尖端明显肥大，成直桶形状。膨大剂使用浓度越大，上述表现越明显。其次是果色变绿、果皮粗糙，皮孔加深变大。再从内在品质区别，使用过膨大剂的果实果肉变松，剖面颜色淡白，糖度下降，味道不佳，耐贮运性降低。

　　猕猴桃成熟时没有明显的外观颜色变化，消费者应根据果实的软硬程度和香气判断果实是否成熟可食。充分成熟的猕猴桃，质地较软，并有香气，这是食用的适宜状态。若果实质地硬，无香气，则没有成熟，味酸而涩，不宜食用；反之，若果实很软，或呈气鼓鼓状态，并有异味，则已过熟或腐烂，这样的果实已丧失食用价值，应弃之。对于尚未软熟的猕猴桃可用塑料袋密封，在常温下放置5天左右，一般能自然熟化；对于暂不食用的猕猴桃，最好用塑料袋包好，保存于冰箱内。