木薯

　　鲜木薯中含有28%的淀粉、69%水分、1%蛋白质、0.2%脂肪，另外还含有丰富的维生素。
　　成分名称含量：%蛋白质1脂肪0.2淀粉28水分69
　　木薯在做饲料用时，需要浸水去除氰酸。喂猪应注意配给一定份量。鲜叶浸水除去氰酸后，可养鱼养兔（亩可得鲜叶100至175公斤，除去叶柄每50公斤可得干碎叶12.5公斤。鲜叶也可养蚕，约每两亩木薯叶可养蓖麻蚕一盒（约一万条）可得去蛹净蚕茧3.5公斤，蚕蛹10至15公斤，蚕矢37至50公斤，20天可养一批。另外，制粉的废水可作肥料，制粉废渣亦可作饲料。

　　1. 专家建议，首先应该把木薯剥皮并切成片，然后再通过烘烤或煮等方法烹制，经过这样加工后的木薯是可以放心食用的。而经过加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯条或木薯粉都几乎不会对人体造成危害，因为加工过程中有毒物质已被去掉。
　　2. 甜品种其块根可直接熟煮食用，可制作罐头或保鲜供应市场，亦可制作糕点、饼干、粉丝、虾片等食品，其叶片还可作蔬菜食用。作畜禽、鱼类热能饲料，代替配合饲料中所有的谷类成份。用于制糖工业，制造葡萄糖、果糖等。发酵工业，制造酒精、饮用酒、各类有机酸、氨基酸、木薯蛋白等。
　　3. 化学工业：制造山梨醇、甘露醇，乳化剂，涂料等。尤其可望用于制造可降解的塑料制品。

　　木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。
　　利用木薯块根和叶子作食物和饲料时，应注意去毒，即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等。切片干燥一般可除去75%的氢氰酸，加工制淀粉后含量甚微。甜品种类型剥皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品种类型去毒处理后，也可食用和饲用，但主要用于加工淀粉。

　　木薯的选购与食用原则：
　　1.优先挑选纺锤形状的木薯。
　　2.表面看起来光滑，烂木薯有毒不要挑。
　　3.闻起来没有霉味，发霉的木薯含酮毒素，不可食用。
　　4.不要买表皮呈黑色或褐色斑点的木薯。
　　5.发芽的木薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。

　　将鲜木薯浸泡在乳酸菌菌液中保存，其中所述乳酸菌选自干酪乳杆菌、乳酸链球菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、乳酸链球菌、嗜热乳链球菌、肠膜明串珠菌、双歧杆菌、乳酸片球菌中的一种或几种，其中所述乳酸菌菌液的菌群密度是1×104cfu／ml-1×1012cfu／ml。依照本发明的保存鲜木薯的方法，简单易操作，可将鲜木薯保存6个月不腐烂。

　　木薯忌与柿子同吃
　　红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，木薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。