潺菜

　　叶含有多种维生素和钙、铁，可做栽培蔬菜，也可观赏。全草供药用，为缓泻剂，有滑肠、散热、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治痈毒及乳头破裂。果汁可作无害的食品着色剂。
　　木耳菜食疗主要作用：
　　木耳菜味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经；
　　具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效；
　　可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

　　木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。
　　常食木耳菜有健脑、降压、补骨、增智、强身、健体之功效。无论炒食还是做汤，均清香爽滑可口。
　　每百克木耳菜中含水分92.8克、热量20千卡、能量84千焦、蛋白质1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、膳食纤维1.5克、灰份1克、维生素A337毫克、胡萝卜素2020毫克、硫胺素0.06微克、核黄素0.06毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C34毫克、维生素E1.66毫克、a-E1.39、（β-γ）-E0.27、钙166毫克、磷42毫克、钾140毫克、钠47.2毫克、镁62毫克、铁3.2毫克、锌0.32毫克、硒2.6微克、铜0.07毫克、锰0.43毫克。

　　但也因此有人不喜欢它，讨厌那滑腻腻的口感。 不过潺菜除了一般蔬菜都会有的营养素，维生素类的含量尤其丰富，对于防治疾病、增强身体抗病能力很有好处。
　　潺菜常食可通肠胃，利大便，清热凉血，健脑，降低胆固醇等。
　　潺菜可炒、滚汤，炒制时若时间掌握得好，黏液会减少，因为潺菜的黏液煮得越久越多；滚汤则菜叶软滑，汤味清甜。
　　蒜泥炒潺菜是最常见的吃法，鸡蛋配口味更丰富，将潺菜切叶丝，入油锅清炒，然后淋入打好的蛋液，成形后便可出锅了。
　　将潺菜焯熟后拌芝麻酱，也是不错的食用方法，而且二者含钙量都很高。
　　滚汤则有潺菜豆腐汤、潺菜咸蛋汤、潺菜鱼片汤等，是适宜暑天常喝的清热靓汤。