红菜头

　　根甜菜的肉质根富含糖分和矿物质，肉质脆嫩，略带甜味，而且有鲜艳的颜色，是色、味俱佳的蔬菜。每100g食用部分含蛋白质1.5g，糖类8～15g，脂肪0.1g，纤维素0.8g，VB10.05mg，VB20.07mg，VC27mg，VE11mg，钙13mg，磷55mg，铁0.5mg，铜2.3mg，锌0.3mg，钾354.6mg。此外，还含人体所必需的多种氨基酸等营养物质。

　　1.根甜菜具有药用价值，有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能。
　　2.根甜菜食用方便，可生食、熟食，也可加工成罐头，是西餐中重要的配菜。

　　可食中位为其肥大的肉质根。含纤维少，质地致密柔嫩，适于煮食或炒食。可配牛肉同炒，或作汤料，也可凉 根甜菜拌。其颜色艳丽，可诱人食欲。

　　肉质根呈球形或卵形、扁圆形、纺锤形，紫红色。叶长圆形或近三 根甜菜
　　角形，浓绿或赤红色，叶柄与叶脉紫红色。穗状花序，花白色。果实相互连生成球形。种子小，肾形，褐色。

　　常温下保存。