牛腱子(瘦肉，生)

　　1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
　　2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
　　3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　1.味甘，性平；归脾、胃经；
　　2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
　　3.老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
　　4.牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
　　2.用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。
　　3.清炖牛肉能较好地保存营养成分。
　　4.牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。
　　5.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
　　6.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
　　7.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
　　8. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

　　一般人群均可食用
　　1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
　　2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
　　3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。