芡实[鸡头米]干

　　每100克的芡实中，含蛋白质4.4克，脂肪 0.2克，碳水化合物31.1克，粗纤维0.4克，钙9毫克，磷110毫克，铁0.4毫克，硫胺素 0.4毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸6毫克，微量胡萝 卜素等。

　　1.固肾补脾：芡实具有固肾涩精、补脾止泻的功效，其含有大量的碳水化合物，而所含的脂肪却很少，因此很容易被人体吸收。
　　2.补中益气，止泻止带：芡实可补中益气，为滋养强壮性食物。芡实富含多种营养素，对消化不良、出汗多而且容易腹泻者来说，多食芡实，可以很好地改善症状。芡实和莲子有些相似，但收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、妇女带多腰酸等症。
　　3.延缓衰老：在我国古代芡实就已经被看做是永葆青春活力、防止未老先衰的食疗佳品。这是因为芡实可以调整炎夏时节脾胃所消耗的能量，在脾胃得到充实之后，再进食其他的补品补药，人体就比较容易适应了。

　　芡实，俗称 “鸡头果”。鲜鸡头可当水果吃。除鲜食外，放几粒花椒和少许食盐，煮五香鸡头也很好吃。芡实的吃法通常以文火煮汤，或和粳米煮粥，加糖食用，是一种滋补性的食品。用芡实煲肉或炖鸡鸭，汤汁奶白，格外鲜美。芡实还可磨粉作糕，亦可制成芡实淀粉。

　　芡实分为南芡和北芡。南芡品质优于北芡，南芡粒大圆整，色白洁净，表面略有皱纹，顶端有一凹形小圆心。北芡产自野生刺芡，颗粒较南芡小，色白洁净，仁肉质硬，品质较差。专供食用的北芡，也叫池芡。而北芡不碾去内种皮，皮色淡红或红，以药用为主的则称为药芡。粒大、均匀、完整、身干、色泽白净、碎粒少，无蛀虫、粉屑和杂质，粒上残留的内种皮淡红色的质好;色萎暗，内种皮褐红色，质差。齿咬松脆易碎，身干;带韧性，身潮。

　　芡实存放前应确保身干、无蛀虫。可用保鲜袋密封，存放在室内阴凉、干燥处。霉暑季节应注意翻检，防止蛀虫和泛潮发热变质，用保鲜袋密封放入冰箱内效果更好。