咸鸭蛋

　　咸鸭蛋:蛋壳呈青色，蛋心为红色，营养丰富，咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。

　　1.咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；
　　2.有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；
　　3.中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

　　用冷开水将新鲜鸭蛋表皮洗净，擦干，放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放人透明的塑料袋中，扎紧袋口，密封放在干燥处贮存，十天后即可食用。
　　用此法腌制咸鸭蛋，比常规腌制方法可以提前15天食用，而且味香色艳，耐贮性也更强。
1. 咸鸭蛋烧嫩豆腐
　　原 料:嫩豆腐300克。
　　调 料 :蒜蓉15克，咸鸭蛋2个，盐、味精、香油、香菜末、花椒各少许。
　　做 法
　　1.咸鸭蛋入水锅中煮熟，捞出剥壳，把蛋白、蛋黄分开，蛋白切成小粒，蛋咸鸭蛋豆腐黄放入碗中，用小勺压成泥，加少许温水、味精和香油调匀成蛋黄汁。
　　2.嫩豆腐切成块，放入加有盐的沸水锅中汆透，捞出用冰水镇凉，捞起沥水，加蛋白丁和蛋黄汁搅拌均匀，撒上蒜蓉和香菜末。
　　3.锅内放油烧热，下花椒炸香捞出，将热油倒在咸蛋豆腐上拌匀，加盖闷约5分钟即可。

　　品质好的咸鸭蛋，外壳干净，光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
　　摇轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
　　煮熟后剥开蛋壳，质量较好的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

　　◆鸭蛋必须保证新鲜。
　　◆放入坛内要轻，以免碰裂变质。
　　◆盐水必须淹没鸭蛋。
　　◆一年四季均可制作咸鸭蛋。坛子要放置在阴凉潮湿的地方，放置时间不要超过2个月。