烤鱼的专题口味:香辣

烤鱼

在制作烤鱼的过程中,可以先将泡椒、韭菜切碎后填入鱼的肚子,然后在鱼两侧抹上盐、胡椒粉、孜然、植物油等放入微波炉中烤制即可。烤鱼时,经常会有鱼皮粘在网上的情形。有没有好方法可以改善呢?其实可利用醋有凝固动物性蛋白的性质,来防止鱼皮粘在烤网上;作法就是,在烤鱼之前将醋涂在鱼上,使鱼表面的蛋白质凝固,就不会粘在网上了。但是,醋若加太多,鱼身会变硬并失去原味,所以只要用刷子或餐巾纸等轻轻地涂抹就可以。醋的味道一 碰到火就完全消失掉了。 等鱼烤熟后,既能轻松地清理网子,鱼皮也相当完 整。

  • 工艺:烤
  • 制作难度:一般
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