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海鲈鱼一条,洗净擦干水分。
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花椒炒香磨碎,加入盐混合均匀,鱼身打一字花刀,两面和腹腔均匀地抹上一层花椒盐。
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取大盆,放入葱姜蒜,加生抽、蜂蜜。
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加四分之一个柠檬汁,适量胡椒粉,下鱼抓匀并稍做按摩。盖保鲜膜腌制3小时以上,中间记得翻面。
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如图准备配菜,鱼头和鱼尾略煎后煮鱼汤。
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鱼腌好后,取出沥一下汁,抹干净鱼身上的腌料,两面刷油,入预热好190度的烤箱,上下火,烤25分钟,取出再刷一次油,继续烤10分钟取出。
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另起油锅,小火炒香豆瓣酱,依次放入胡萝卜、洋葱和土豆炒约两分钟。
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下芹菜,炒匀后加入鱼汤,根据个人口味加生抽调味,喜欢的也可以加少许醋和糖。焖至蔬菜熟软后,将菜捞出铺在盘底,放烤鱼,浇上蔬菜鱼汁即成。
香嫩美味麻辣烤鲈鱼
主料
- 适量鲈鱼 100克含热量:91大卡
- 适量葱姜蒜
- 适量芹菜 100克含热量:42大卡
- 适量胡萝卜 100克含热量:18大卡
- 适量洋葱 100克含热量:40大卡
- 适量土豆 100克含热量:77大卡
辅料
- 适量盐 100克含热量:0大卡
- 适量花椒粉 100克含热量:316大卡
- 适量胡椒粉 100克含热量:361大卡
- 适量五香粉 100克含热量:359大卡
- 适量柠檬汁 100克含热量:25大卡
- 适量生抽 100克含热量:20大卡
- 适量蜂蜜 100克含热量:321大卡
这道菜应该可以叫做是重庆版的麻辣烤鱼了,当然我当时买回来的这条鱼有点太大了,怪也就怪我自己对我的烤箱放大了,所以头尾给剁了,没浪费,煮了奶白汤,然后炖菜又浇到鱼身上了。想全须全尾的,别贪大。还有,要想吃脆的鱼皮,别忘了刷油、刷油。
END
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