传统风味菜肴——核桃仁肉卷

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内容摘要
(评级:3分) 共有10人评分 栏目:寿司

准备:10分钟
烹制:10分钟

难度:中等

原料:猪里脊肉1块,核桃仁,鸡蛋清

  本道菜川味桃仁肉卷酥中带软、软中带脆,为川菜中一个比较传统风味菜肴。制作上如果把猪里脊肉改为鸡胸肉...

时间:2013-11-01 | 来源:ajdiu | 点击:您现在的位置: 首页 > 寿司

传统风味菜肴——核桃仁肉卷

    本道菜川味桃仁肉卷酥中带软、软中带脆,为川菜中一个比较传统风味菜肴。制作上如果把猪里脊肉改为鸡胸肉、鲜鱼肉,成品则为桃仁鸡卷、桃仁鱼卷等,味道也是非常的不错哦。

核桃仁肉卷

1.  材料

    原料:猪里脊肉1块(约400克),核桃仁75克,鸡蛋清2个。

    调料:葱段10克,精盐、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、清汤、水淀粉、香油、植物油各适量。

2.  做法

    1.猪里脊肉去掉筋膜,洗净,片成大薄片,加上少许精盐和料酒拌匀。

    2.把鸡蛋清、淀粉放在小碗内调匀成蛋清糊;把精盐、料酒、胡椒粉、味精、清汤、水淀粉放另一小碗内调匀成芡汁。

    3.净锅置火上,放入植物油烧至四成热,下入核桃仁炸至熟脆,捞出沥油。

    4.用一张猪肉薄片包上一个酥核桃仁,裹成卷筒状,再挂匀蛋清糊,逐个放入烧至七成热的油锅中炸成金黄色,捞出,沥油。

    5.锅中留少许底油,复置火上烧热,下入葱段炝锅出香味,烹入芡汁炒浓稠,下入炸好的肉卷,淋上香油,颠锅炒匀,出锅装盘即可。

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