传统清汤菜式之冬瓜燕

    冬瓜燕是川菜宴会上清汤菜式中的一个非常传统名品之一，因其成菜色白而晶莹，根条形似燕窝而得名。成菜素雅明快，汤汁清澈见底，瓜燕柔嫩软滑，不似燕菜，胜似燕菜。制作时需要注意，冬瓜丝要切均匀，水分要搌干净；淀粉（干豆粉）要粘匀；氽时使瓜丝透明不粘连，时间不宜长。

1.  材料

    原料：冬瓜300克，熟火腿25克。

    调料：精盐1小匙，淀粉、清汤各适量。

2.  做法

    1.把冬瓜削去外皮，去掉冬瓜的瓜瓤，先片成薄片，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥净水分，再切作细丝状。

    2.冬瓜丝滚上淀粉，放入沸水锅内氽烫至透，捞出，用冷水过凉，理顺，摆在汤碗内。

    3.熟火腿切成细粒，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

    4.净锅置火上，放入清汤和精盐烧沸，撇去浮沫，出锅倒在冬瓜丝上，再撒上火腿粒即成。