辣子鸡翅(图文)

    对于烹制鸡翅方法多样，而如果用干烧技法即可以使鸡翅鲜嫩，又十分入味，广受人们的喜爱。制作时要掌握好汤汁的用量，干烧时加入的汤汁如果过多，烧制的原料已经熟了，而锅中还有很多汤汁，这时如继续烧干会将原料烧烂；如果汤汁过少，原料还未成熟时，锅中的汤汁就已经干了，如果再加汤汁会使原料难以入味。

1.  材料

    主料：鸡翅400克，干红辣椒50克。

    辅料：葱花15克，姜丝10克，花椒5克，精盐、鸡精、味精、白糖各1小匙，陈醋1/2小匙，植物油4大匙。

2.  做法

    1.鸡翅取鸡翅中，去掉表面的绒毛和杂质，放在碗内，加上料酒、精盐拌匀，腌渍10分钟。

    2.取出鸡翅，在鸡翅表面剞上浅花刀（便于入味）；干红辣椒切成小段。

    3.净锅置火上，放入清水烧沸，倒入鸡翅中焯烫至变色，捞出沥水。

    4.把精盐、鸡精、味精、白糖、陈醋放在小碗内调匀成味汁。

    5.净锅置火上，放入植物油烧至六成热，下入干红辣椒段炒出香辣味。

    6.倒入鸡翅中，加入花椒、葱花、姜丝，继续煸炒均匀至鸡翅熟香，烹入调好的味汁，快速翻炒均匀，出锅装盘即成。