发财猪手

    猪手要用文火炖不可用大火，大火会把猪手炖得过烂。切记要炖到八分熟，大约80分钟。猪手属高脂肪、高胆固醇食物，患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病和肥胖症患者，应当少吃或不吃。胃肠消化功能减弱的老人一次不能食用过多。

1.  材料

    主料：猪手2只、发菜10克。

    辅料：姜、罗汉果、花椒、白芷、白蔻、砂仁、香草、辛怡、甘草各少许、食盐、白糖、料酒、酱油、白酒、水淀粉各适量。

2.  做法

    1. 猪手斩大件，水烧开下猪手、白酒，焯煮5分钟。

    2. 冷水冲凉，另起锅放水下配料调汤，调味，猪手卤制八分熟，关火闷至冷却。

    3. 发菜用凉水涨发后焯水垫于碗底。

    4. 猪手加热捞出，皮朝上摆在发菜上，加入卤汤原汤，封保鲜膜蒸至20分钟猪手酥烂，取原汁勾芡淋在上面即可。