热油炒菜香好吗?

    一些朋友炒菜时喜欢等油烧滚了才下锅炒菜， 认为这样炒出来的菜才会香。这种做法其实对健康是不利的。当油温高达200℃时，不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化，且食物中的各种维生素，特别是维生素C 也大量损失。 同时， 还会产生一种叫“丙烯醛” 的气体，它是油烟的主要成分，对人体的呼吸系统极为有害，如对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，使人流泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。“丙烯醛” 还会使油产生极易致癌的过氧化物，因此炒菜还是用八成热的油比较好。

    另外，烧得过热的油锅会产生一种硬脂化合物，常吃这种锅炒出来的菜，极易引起胃炎和胃溃疡，甚至诱发胃癌。