茭白香炒菜心
其实我们所说的茭白就是高笋,它是川地对于茭白的称谓,因为它的味道有些微甘,所以很多人也就称之为甜笋。经过处理的干酱高笋系把高笋切成条,再经油炸后,放入炒好的酱汁内炒裹均匀而成。做成菜味甜而酱香浓郁,因为这个用甜酱量多且甜酱较干,故得干酱高笋之名。干酱高笋成菜具有,脆嫩爽口,咸鲜带甜等特色。
1. 材料
原料:鲜高笋400克,菜心100克,香葱15克。
调料:精盐、味精各少许,料酒、甜酱各1大匙,酱油、白糖各2小匙,清汤2大匙,植物油500克(约耗100克),香油适量。
2. 做法
1.将鲜高笋剥去外壳,放入清水锅内煮5分钟,取出,用冷水过凉,削去外皮,切成5厘米长、1厘米见方的长条。
2.香葱去根,洗净,切成小段;将料酒、酱油、精盐、白糖、味精和清汤放小碗里调匀成味汁。
3.把菜心去根,择洗干净,放入清水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,沥水,放在盘内垫底。
4.洗干净锅大火加热,放入植物油烧至六成热,放入高笋条炸至呈浅黄色时,取出控油。
5.锅内留少许底油烧热,放入甜酱炒香,加入高笋条翻炒均匀,烹入对好的味汁,快速翻炒均匀,淋上香油,撒上香葱段,出锅放在菜心上即成。
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