保存火腿的一些小方法

火腿含有一定的油脂，若保管不善，容易产生油脂氧化酸败现象，从而影响食用。

    (1)将火腿埋入柴灰内，不但不会坏，而且不会生虫。

    (2)用过一部分的火腿或买来的零块火腿存放时，应在刀口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化发哈，再贴上一层食用塑料薄膜，放入冰箱的冷藏室内。

    (3)有人常将火腿放在电冰箱的冷冻室里，认为温度低，可以保存时间较长，其实火腿中含盐分相对较多，贮存在低温的冷冻室里，肌肉细胞中的水分和盐分就容易析出，并结成小冰晶，反而促进了火腿中脂肪的氧化，使火腿的质量明显下降，贮存期缩短。火腿比较适合的贮存温度是3℃ ～8℃，因此，将其放在冷藏室比放在冷冻室贮存期长。