保存火腿的一些小方法
火腿含有一定的油脂,若保管不善,容易产生油脂氧化酸败现象,从而影响食用。
(1)将火腿埋入柴灰内,不但不会坏,而且不会生虫。
(2)用过一部分的火腿或买来的零块火腿存放时,应在刀口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化发哈,再贴上一层食用塑料薄膜,放入冰箱的冷藏室内。
(3)有人常将火腿放在电冰箱的冷冻室里,认为温度低,可以保存时间较长,其实火腿中含盐分相对较多,贮存在低温的冷冻室里,肌肉细胞中的水分和盐分就容易析出,并结成小冰晶,反而促进了火腿中脂肪的氧化,使火腿的质量明显下降,贮存期缩短。火腿比较适合的贮存温度是3℃ ~8℃,因此,将其放在冷藏室比放在冷冻室贮存期长。
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