食材的一些洗涤方法

    经过削去、挖除等处理后，蔬菜进入初步加工中的第二阶段，即洗涤处理。

    依蔬菜种类及其初步加工的需要，可分为冷水洗涤、热水洗涤、盐水洗涤及苏打水洗涤等数种方法。

冷水洗涤蔬菜上的泥土及污物，一般用清洁的冷水即可洗净，是最常用的一种洗菜方法。此外，冷水洗涤可以保持蔬菜的新鲜度，凡绿叶蔬菜类，例如青菜、白菜等，浸入清洁冷水中洗涤，就可完全洗净污物。芥菜因叶上长有细毛，应多洗几次。

    根茎类蔬菜都带有多量泥土，故宜用水冲洗。如甘薯、萝卜、山芋等。

    热水洗涤：热水洗涤的目的在于除去臭味与外皮，例如除去西红柿外皮可用热水洗涤。将豆腐干浸在热水中洗涤，可除去豆腐臭味。

    盐水洗涤：盐水洗涤具有杀菌作用。叶菜中常附有小虫，当浸于2%食盐水中洗涤时，小虫即浮上水面，所以，用此法除虫较容易。

    苏打水洗涤：在洗涤的温水中加少量苏打，有除味与去皮功效，例如洗涤莲子时可以用此法。