教你如何巧洗蘑菇
鲜蘑菇在晒制时往往落有灰砂尘土，食用干蘑菇前要先洗涮、水发。有些人在洗干蘑菇时，先用热水沏泡，然后用手擦挤，这样不仅使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的皱招中，反倒难以洗净，吃起来必然牙磅。正确的方法是：先用凉水浸泡（大蘑菇约2小时，小蘑菇约1小时），再用温水发开皱榴，轻轻涮净，不能擦挤，然后再用少量开水浸泡。浸泡过的蘑菇水不必倒掉，可澄清后添入菜肴中。这样洗的蘑菇能保持香味与营养，而且吃起来不会感到牙磺。
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