教你如何巧洗蘑菇
鲜蘑菇在晒制时往往落有灰砂尘土,食用干蘑菇前要先洗涮、水发。有些人在洗干蘑菇时,先用热水沏泡,然后用手擦挤,这样不仅使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的皱招中,反倒难以洗净,吃起来必然牙磅。正确的方法是:先用凉水浸泡(大蘑菇约2小时,小蘑菇约1小时),再用温水发开皱榴,轻轻涮净,不能擦挤,然后再用少量开水浸泡。浸泡过的蘑菇水不必倒掉,可澄清后添入菜肴中。这样洗的蘑菇能保持香味与营养,而且吃起来不会感到牙磺。
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