喝汤更胜过吃肉

一般认为肉的精华都在汤里，因此，孕、产妇或老年人常常只喝汤不吃肉。而研究分析表明，这种做法是不科学的。

从营养成分来说，汤里会将肉中含有的肌酸、肌酐、嘌呤硷等含氮化合物和少量氨基酸溶解在其中，也正因为这些溶解物才使汤的味道更鲜美，并且能刺激消化液的分泌。

此外，汤里还含有少量的钾、钙、铁等无机盐和少量水溶性的B族维生素，但汤里面几乎不含蛋白质。这是由于蛋白质有遇热凝固的特性，所以绝大部分的蛋白质还保留在肉里，只有一小部分溶在汤里水解为氨基酸。蛋白质则是肉类最主要的营养成分，因此，为了能得到优质、丰富的动物蛋白质及无机盐、维生素等营养，不能光喝汤不吃肉。总之，为了营养的均衡，最好是吃肉也喝汤。

对于胃口不好而又要多补充营养的人来说，可以尽量把肉烹制得更美味、更有营养，从而使人体获得更多的所需营养。