吃臭豆腐也要当心

当吃过臭豆腐后，如果出现浑身无力、头疼、头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、说话受阻等现象，便可能是发生中毒了。这时，应立即去医院检查，并尽快接受治疗。

为什么吃臭豆腐会中毒呢？因为臭豆腐的制作过程（多指土办法），一般是先将一大块豆腐煮熟后切成若干小块，再一层一层地放入缸、盆等容器中，然后将容器密封发酵。在这个过程的最后环节，即封口时，若将其密封得一点气都不能透过，一种有毒菌体一一肉毒梭菌也随之在容器内安家落户，繁衍后代。肉毒梭菌是一种厌氧菌，密封缸正好为它提供了生存繁殖的环境。肉毒梭菌一旦进入人体，就会对人体健康造成不利。

要防止吃臭豆腐意外中毒，办法有二：一是自己在用土法制作臭豆腐时，密封的材料最好有一定通气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉毒梭茵的生存、繁衍。二是在食用前，最好先将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌后再食用。

要预防细菌性食物中毒，关键是防止食品污染。例如：把盛放生熟食品的容器、切生熟肉的刀板分开；易变质食品要放在低温条件下保存，烹调时要彻底加热；熟肉剩菜必须加热煮沸后再食用。