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益母草的营养成分
野菜所生长的环境既无工业污染，又未使用化肥、农药，是功能多、营养全的绿色食品，因而逐渐成为人们餐桌上的美味佳肴，倍受人们青睐。野菜构成成分除水分外，有人体必需的纤维素、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，比一般蔬菜含有更为丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素C以及其它人体所需要的维生素。据测定，每100g益母草嫩茎叶中含蛋白质5.8g，脂肪1.1g，粗纤维 2.5g，胡萝卜素 18mg，维生素 C 的含量为28.5mg，维生素B10.25mg，维生素B20.16mg，除此之外，还含有丰富的矿物质、益母草碱、益母草宁、精氨酸、芸香甙等成分，营养价值很高，故食用益母草，可以摄入足够的热量和营养供人体正常生理活动的需要。
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益母草的功效与作用
益母草全草入药，有效成分为益母草素，性微寒，味微苦、辛。具有活血调经、利水消肿、凉血消疹及祛淤的功效，对月经不调、痛经、胎漏难产、胞衣不下、产后恶露不尽、淤滞腹痛、尿血、泻血等症，可单方独味使用，也可与当归、赤芍等配伍应用。
处方中常分为益母草、坤草、制益母草及酒益母草几种。益母草、坤草是指生益母草，是原药晒干后入药的；制益母草是指切段后拌入酒、醋、盐及生姜等，蒸后入药的；酒益母是指益母草切段后，用黄酒淋洒闷透，用文火微炒或蒸制后入药。嫩苗入药称童子益母草，益母草子称茺蔚。
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益母草的食用方法
1.凉拌益母草 将益母草嫩茎叶300g洗干净，于开水中焯透，取出沥干，切段，放碗内。再将胡萝卜片、木耳、银耳各50g入开水中焯透后放碗内，加精盐5g、味精2g、醋15g、香油15g、蒜泥20g拌匀，装盘即可，具有色泽鲜艳、质地细嫩、咸酸苦辛等风味特点。
2.益母草炒肝片 将益母草嫩茎叶300g 洗干净，于开水中焯透，取出沥干，切段；熟猪肝150g切成薄片，将炒锅置旺火上，加花生油烧至六成熟，煸葱花10g、姜末10g，下肝片、益母草、精盐5g炒匀，最后放味精2g翻匀，装盘即可，具有双色相衬、质地细嫩、咸鲜微苦等风味特点。
3.益母草红枣瘦肉汤 益母草嫩茎叶100g、红枣100g、猪瘦肉250g、精盐6g、将红枣去核，猪瘦肉切大块，原料洗干净后，将全部用料放入锅内，加清水适量，大火煮开后，改小火煮0.5h，加盐调味即可。风味特点是味鲜美、肉酥烂、枣甘甜、草微苦。除此之外，尚有益母草粥、益母草豆羹等食谱。
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