清蒸雅鱼如何做美味好吃
对于雅鱼来说,因其鲜美口味而成为当地特色文化名菜,所以历来有到那里者,如果不吃过一次雅鱼有枉来之说。而清蒸雅鱼也称为川菜中一个非常传统风味名菜之一。
1. 材料
主料:雅鱼1条(约1000克),熟火腿、水发冬笋各25克,猪油1张。
辅料:葱段、姜片各15克,精盐、酱油各1小匙,料酒1大匙,胡椒粉、味精各少许,清汤150克,姜汁味碟1个,植物油2大匙。
2. 做法
1.把雅鱼去掉鱼鳃,剖腹去除内脏,放在淡盐水中漂洗干净,捞出擦净水分,在鱼身两侧各剞六、七刀(深约1厘米),放入热水中,迅速焯烫一下。
2.捞出雅鱼,擦净表面黏液,加上少许精盐、料酒和胡椒粉拌匀、码味,放在一凹形盘内。
3.把熟火腿、水发冬笋切成薄片,放在雅鱼上,再放入葱段、姜片、精盐、料酒和清汤,用洗净的猪网油盖在雅鱼上面,上屉旺火蒸约15分钟至熟。
4.取出雅鱼,去掉猪网油、姜葱不用,把雅鱼放在另一盘内;蒸雅鱼的原汁过滤。
5.锅置旺火上,滗入蒸雅鱼的原汁烧沸,加上酱油、胡椒粉和味精搅匀,出锅淋在雅鱼上面,再淋上烧热的植物油,与姜汁味碟一起上桌即可。
与你的好友共同分享这篇菜谱
Top10总点击排行榜
291021糖蒜的腌制方法,腌制糖蒜的正确方法[有
9022红烧猪头肉的做法
6363麻辣小龙虾的做法
6104红枣桂圆枸杞红糖水
5915豆腐小吃之脆皮豆腐
5716西红柿山药炖牛肉
5387圆形摆盘——凉拌黄瓜的做法[组图]
5098土豆美食篇——香辣土豆鱼丸
5059银耳莲子汤的做法[有图],银耳莲子汤怎么
49510菇香红烧鲫鱼的做法
Top4热点关注