马头鱼(生)

　　马头鱼其体内汞含量比其他鱼偏高。孩子长期吃这种鱼，体内汞含量很可能超标，而即便相对较低的汞水平也会影响到小儿的正常发育。

　　可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒。

清蒸鲜鱼
　　原料：
　　马头鱼1尾（600克左右），香菇3朵，火腿片2片，姜片3~4片，葱半支，酒1大匙，酱油2大匙，香油少许。
做法：
　　1、鱼去鳞和内脏，来面切刀纹。
　　2、香菇泡软切细丝，火腿片切丝。
　　3、除了塞入鱼腹的一片姜之外，其余切丝，葱切二段。
　　4、马头鱼放在盘中，头、尾部分各铺上葱段，添加香菇丝、火腿丝、姜丝及酒。
　　5、把4放入冒气的蒸笼中，以强火蒸15~18分钟，蒸至完全热透，除去葱、姜。淋上酱油和香油。

　　和普通的鱼选购一样的方法。

　　和普通的鱼保存一样的方法。