三文鱼(生)

　　三文鱼不仅营养价值高，药用价值也很高。药理研究表明，三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病；所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。心脑血管疾病患者、脑力劳动者、应试学生应多食用，这对滋补身体具有很好的作用。

　　1.三文鱼具有健脑、防治心血管疾病、促进人体生长发育、延缓衰老的功效。
　　2.可促进胎儿和儿童的生长发育，防治心血管疾病，预防糖尿病等慢性疾病的发生、发展，增强脑功能，防治老年痴呆和预防视力减退，增强记忆力，能滋润保湿，延缓皮肤衰老，防止产生皱纹，保护皮肤免受紫线的伤害。
　　3.适宜于关节炎、乳腺癌、糖尿病，以及高血压、心脏病等心脑血管疾病。

　　生吃三文鱼，有两个前提条件：第一，捕捞上来马上冷冻；第二，一定要新鲜，中国海域的污染远比日本严重，所以在生吃这类海鲜的时候要注意多放些芥末，而且不宜多吃。
1. 生拌三文鱼
　　生吃三文鱼，可以更好地保存其营养价值。据研究，三文鱼除能抵抗紫外线外，还可促进肌肤收缩，提升肌肤的紧致度。
　　1.准备三文鱼１００克、圆白菜叶１片、紫甘蓝叶１片、柠檬汁１茶匙、橄榄油２茶匙、芥末２茶匙、酱油２汤匙。
　　2.将圆白菜叶和紫甘蓝叶洗净，切成细丝，在清水中浸泡５分钟。
　　3.将三文鱼洗净切成碎粒，调入柠檬汁和橄榄油，搅拌均匀后腌渍２分钟。
　　4.将圆白菜丝和紫甘蓝丝捞出沥干水分，平铺在盘子上，将三文鱼粒放在菜丝上。
　　5.将芥末挤到小盘中，倒入酱油，搅拌后，用三文鱼蘸食即可。

　　应选购新鲜的三文鱼，可挑选肉质颜色呈橙红色、上面有明显白色条纹，鱼肉紧实，压下去马上能恢复原状的三文鱼。

　　切勿把三文鱼烧得过烂，只需八成熟即可。这样既可保存三文鱼的鲜嫩，也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。