鲻鱼

　　鲻鱼肉质丰厚，味鲜美，营养丰富 (含蛋白质达22%)，无细骨，鱼肉香醇而不腻。不但可做饭店、酒楼的宴席佳肴和百姓美食，而且可将其加工成鱼糜、鱼丸、罐头等营养、保健、方便和美味兼备的食品;而其鱼卵可制作鱼子酱。鲻鱼肉性味甘平，对于医治脾虚、消化不良、小儿疮积和贫血等症都有一定疗效，所以被视为海鲜食疗佳品，深受人们喜爱。

　　益气健脾，开胃消食，散淤止痛。治脾胃虚弱，消化不良，小儿痈积，贫血，百日咳，产后淤血，跌打损伤。
　　鲻鱼含有丰富的蛋白质和各种人体必需的氨基酸，常食对营养不良及贫血者极为有益。够鱼还富含脂肪酸，而且，不饱和脂肪酸的含量极高，约占脂肪酸总量的70%。不饱和脂肪酸
有利于血液循环，其中的EPA和DHA已经研究证实具有降血压、促进平滑肌收缩、扩张血、阻碍血小板凝集和防止动脉硬化、防治老年性痴呆等功能。鲻鱼肌肉蛋白质中谷氨酸含量
最高，达到2.37%。谷氨酸在人体代谢中具有重要意义，为脑组织生化代谢中首要氨基酸，参与多种生理活性物质的合成，在大脑、肌肉、肝脏等组织中发挥解毒的作用。

　　除去鳞片、鳃、内脏，洗净，鲜用。煮、煎、炸、煲汤均可，适量。
1.红烧鲻鱼
　　原料:鲻鱼1尾，猪油50克，料酒10克，葱、姜、酱油、糖、胡椒粉、水淀粉、香油各适量。
　　制法
　　1.鱼宰净，在鱼身两侧各剖3刀，放盘内，用少许酱油拌一下;葱部分切成段，部分切成葱花。
　　2.炒锅烧热，放人猪油烧至六成热，将鱼下锅两面煎黄，投人葱段、姜，烹入料酒，加盖略炯后揭盖，加人酱油、糖炒几秒钟，加人胡椒粉、清水，烧沸后改小火烧熟，用湿淀粉勾芡，淋人猪油、香油，出锅装盘，撒上葱花即可。
2. 酱汁鲤鱼
　　[原料]:净鲻鱼1尾(约500克)，油500克 (实耗100克)，料酒20克，酱油、面酱、糖、味精、淀粉、.汤、葱、姜、蒜、盐、花椒、大料、椒油各适量。
　　【制法】
　　1.将鱼洗净，在鱼身两侧剖上斜直刀，深至鱼骨，将鱼身抹匀酱油腌渍一下。
　　2.锅内加油烧至七八成热时，将鱼投入油中炸成金黄色，捞出控净油。
　　3.锅内加油烧热，用葱、姜、蒜、花椒、大料炮锅，加面酱翻炒，把鱼下锅，加料酒、盐、酱油、糖、味精和适量汤烧沸，移慢火偎，熟后将鱼盛盘中。
　　4.原汁拣去葱、姜、蒜、花椒、大料，加热至沸，用湿淀粉勾芡，淋人椒油，浇在鱼，撒上姜末即可。

　　质量好的鳄鱼，体表富有光泽，全身鳞全，翅完整，无破肚和断头;眼球饱满，角膜透明;用手触摸肌肉厚实、有弹性。

　　和普通的鱼一样。