鳗鱼(生)

　　鳗鱼的肉质细腻甜美，水分占70%以上，其他的成分为蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素和多糖类，营养价值极高。

　　1.补虚养血
　　鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
　　2.强精壮肾
　　鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
　　3.预防骨质疏松
　　鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
　　4.盲人的佳品
　　鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
　　5.促进脑部发育
　　鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
　　6.美容延缓衰老
　　鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

1. 爆熘鳗鱼
　　[原料]:鳗鱼1尾，西红柿酱、味精、鸡蛋、料酒、水淀粉、油、白糖、姜粉、盐各适量。
　　【制法】
　　1.把鳗鱼去头、内脏，洗净，切成鱼块，加料酒、盐稍腌;鸡蛋加盐、水淀粉调匀。
　　2.炒锅上火，倒油烧热，将蘸满蛋糊的鱼块分别下油锅，炸至金黄色捞出。炒锅留底油烧热，放西红柿酱、白糖、姜粉、盐翻炒，略加水炒匀，加水淀粉勾芡，然后将鱼块放入锅内略烧，放人味精即可。
2. 黄焖鳗鱼
　　原料:海鳗鱼500克，猪油150克，料酒20克，葱、姜、红曲、酱油、盐、冰糖、蒜瓣各适量。
　　【制法】
　　1.鳗鱼宰净，切段，人清水中洗净。
　　2.炒锅加油烧热，放人葱、姜蝙香，放人鳗鱼段煸炒，加料酒，用旺火烧沸，再加红曲、酱油、盐、冰糖、蒜瓣，用小火炯1小时至鳗段酥烂，盛入盘中即可。
3. 鳗鲡补血汤
　　材料：鳗鱼1尾，当归25克，党参25克，黄芪25克，川芎5克，白芷5克，紫苏叶5克，枸杞25克，淮山药25克，熟地15克，白果15克，姜2片，红枣（去核）7个，米酒1/4碗。
　　做法：把鳗鱼去内脏，洗净，整尾放入锅中，与药材加水至盖过，并加入米酒，炖4小时，饮汤勿食肉。
　　功效：补气活血，滋肝益肾。适用于男子阳痿、妇女经带产后疾病、习惯性便秘。常服之，养容、驻颜、润肌肤、乌须发、抗衰老。

　　质量良好的活鳗大体而言必须具备下列的条件：
　　一、鱼身柔软而青蓝色者。
　　二、含适度的脂肪。
　　三、无异嗅味者。
　　四、味道鲜美者。
　　五、适合耐久畜养者。

　　从市场挑选质量良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏；若需要长期储存，可在鱼体处理干净后，用塑料袋包妥后，放入冷冻裤保存。另外，选购市售的蒲烧鳗时需以味道鲜美、肉质纹路细致，表皮呈些微山形起伏且具弹性者佳。若微真空包装，需注意是否有真空不良情形。保存需于－18℃以下冷冻保存一年，若于冷藏状态，一般只可保存7天。以屏荣出品的蒲烧鳗为例，因为没有添加任何防腐剂，所以温度的控制很重要，最好尽早食用，以确保其新鲜口感。