油面筋[油果]

　　面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

　　一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

　　1.油面筋性凉、味甘；
　　2.有和中益气、解热，止烦渴的功效。

　　油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜，如“油面筋塞肉”等。