佛手瓜

　　佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。其中蛋白质和钙的含量比黄瓜还多，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。

1.增强人体抵抗力
　　佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。
2.降血压
　　经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜，心血管疾病患者和儿童可以经常吃佛手瓜。
3.提高智力
　　据医学研究报道，锌对儿童智力发能影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛多瓜，可以提高智力。
4.缓解不孕不育
　　佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。

　　佛手可作水果生吃，似黄瓜微甜爽口；也可作蔬菜，扑、炝、腌、炒、煮、做汤，无所不能，常见的家常菜制法如佛手炒鸡丁、炸熘佛手肉卷、佛手鸡茸汤羹和凉拌佛手里脊等；还可加工成酱制品和糖渍品；由于目前尚未发现有病害，因而喷施的农药较少，所以生吃无害。
1. 凉拌佛手瓜
　　主料：佛手瓜300克 辅料：柿子椒30克，青椒20克
　　调料：酱油10克，白砂糖15克，味精2克
　　特色：味道鲜美，口感脆嫩，颜色鲜艳。
　　做法：
　　1.佛手瓜洗净切丝；
　　2.红椒、青椒洗净去蒂、籽，切丝，将佛手瓜丝和辣椒丝放入沸水中焯烫一下，捞起备用；
　　3.在容器中放入酱油、白糖、味精与佛手瓜丝和辣椒丝搅拌均匀，盛盘即可。[4]
2. 清炒佛手瓜
　　食材：佛手瓜、胡萝卜、黄甜椒、葱
　　调料：盐、糖、植物油、蘑菇精
　　做法：
　　1、佛手瓜、胡萝卜、黄甜椒切片，葱切成葱花；
　　2、油烧成八分热时放入切好的食材一起大火快速翻炒；
　　3、转为中火放适量糖和盐翻几下后转小火放点蘑菇精装盘即可。
　　佛手瓜口味依旧鲜嫩清甜可口，很适合在炎热的夏天食用。
　　佛手瓜的食用方法很多，鲜瓜可切片、切丝，作荤炒、素炒、凉拌，做汤、涮火锅、优质饺子馅等。还可加工成腌制品或做罐头。在国外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果实外，根茎也可以食用，方法和风味与土豆相似，含维生素A、C较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。
　　佛手瓜食用时最好选择幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅者，果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手瓜的上市期为秋末，很耐贮藏，常温下可由10月一直放到翌年3月—4月，风味基本不变。

　　选购时若瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处已有种子突出表面，表示老熟，这些的佛手瓜因尽量不选。

　　适合低温存储。也切成片、晒干后长期保存。

　　佛手瓜属于温性食物，阴虚体热和体质虚弱的人应少食佛手瓜。