葱香猪柳卷

1.材料

    主料：猪瘦肉225克。

    配料：胡萝卜、洋葱、香菜各50克，鸡蛋2个，面包糠125克。

    调料：料酒、香油、酱油各10克，葱丝、姜丝各5克，精盐3克，味精2克，五香粉、胡椒粉各0.5克，湿淀粉15克，植物油600克。

2.做法

    1.猪瘦肉切出8～10个大薄片，用刀面拍松。胡萝卜、洋葱切成细丝。香菜切成小段。鸡蛋磕入盘内搅散。

    2.猪肉片用精盐2克、味精1克、葱丝4克、姜丝4克、料酒、酱油、五香粉、胡椒粉拌匀，再加入香油拌匀腌渍入味。余下的葱丝、姜丝、精盐、味精放在胡萝卜丝内，连同洋葱丝、香菜一起拌匀，再加入15克植物油拌匀腌制入味。

    3.入味的肉片铺平，分别放上入味的菜丝，卷成卷，用湿淀粉封严口，挂匀一层鸡蛋液，再蘸匀一层面包糠，依次制完。

    4.锅内加入植物油烧至五成热，依次下入猪柳卷，炸至浮起呈金黄色，捞出，沥净油，装盘即成。

3.提示

    从市场刚买回来的肉有时表面上会粘有肉眼看不见的灰尘及污物，直接用冷水冲洗很难清洗干净。如果用温淘米水快速清洗两遍，再用清水冲一遍，肉就很容易洗干净了，营养又不会流失。