洋葱炒肉丝

    新鲜的猪肉呈浅红色，肥肉洁白，肉质坚实，有弹性，脂肪分布均匀。若猪肉肉色紫红或深红，肉质松软无弹性，有黏性分泌物，有时还有腐臭的气味，说明猪肉不新鲜。

1.  材料

    主料：洋葱、猪肥瘦肉各150克。

    辅料：精盐3/5小匙，味精少许，酱油2小匙，水淀粉3大匙，鲜汤、猪化油各75克。

2.  做法

    1.将猪肉洗净，切成粗丝，放在碗内，加入水淀粉、精盐码味上浆；洋葱去皮、洗净，切成粗丝；碗中放入精盐、水淀粉、鲜汤、酱油、味精对成味汁备用。

    2.炒锅置旺火上，放入猪化油烧至七成热，下入猪肉丝，炒至断生，再加入洋葱丝煸炒数下，然后烹入味汁翻炒均匀，待肉丝紧汁吐油时，起锅装盘即可。