木耳荸荠炒肉片

    这道菜的特点香脆味鲜，润肺化痰，补气强身。

1.原料

    木耳、荸荠各50克，猪肉250克，泡辣椒25克，植物油250克(约耗50克)，葱花、蒜茸、豆瓣辣酱、醋、料酒、香油、淀粉、姜末、精盐、白精、酱油，味精、水淀粉各适量。

2.做法

    1.将木耳去蒂、洗净;猪肉去筋膜洗净，切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片；泡辣椒去籽后切成片；攀葬去皮，洗净，成末。肉片放入碗内，加料酒、味精、荸荠末、淀粉、精盐伴匀。

    2.炒勺上旺火，放油烧至五成热，将浆好的肉片逐片下勺，炸至肉片浮起进捞出。待油烧至八成热时，再将肉片投入油勺内炸脆，倒入漏勺沥油。在碗内放料酒、白糖、味精、醋、普油、水淀粉，调成汁。

    3，原炒勺复上旺火，放油适量，下入姜末、葱花、蒜茸、泡辣椒、豆瓣辣茜，煸出番味，将木耳和调味汁下入勺内，并将炸好的肉片下勺炒匀，淋上香油，出勺装盘即成。