做糖醋类菜时加一些精盐能使得味道更美
甜味中加入适量的精盐,鲜味中加入适量的精盐,甜酸味中加入适量的精盐,均能发生对比现象。一般来说,只有咸味才具有对比性。这是因为,盐对味蕾的刺激,提高了味蕾的感受能力,改善了口感,增加了鲜度。烹制糖醋菜时加入少量的精盐,正是利用了咸味的这种对比性原理。
最重要的咸味调味品当然是精盐。在利用咸味作对比性调味时,要注意精盐的用量。如在烹制糖醋菜时,用精盐量少,则甜酸度增加不明显;精盐用量过多,则菜肴变成甜、酸、咸口了。
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