鱼子酱(黑及红)

　　将鲟鱼鱼卵盐腌制成。蛋白质含量30％，脂肪20％，不含碳水化合物。

　　1.鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。
　　2.不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。
　　3.不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。

1. 鱼子酱拌豆腐
　　调料:盐、味精、色拉油各适量
　　原料:豆腐150克，日本豆腐150克，鱼子酱50克
　　做法:
　　1.豆腐、日本豆腐分别切块，入沸淡盐水(浓度约1%)中浸泡或略焯，捞出装入盘中。
　　2.将调匀的调味料浇在双色豆腐上，放入鱼子酱即可。

　　好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且也不该有太高的咸度。

　　鱼子酱并不适合长期保存。
　　当鱼子酱罐头打开后，最好一食而尽，最多也只可保存2天。
　　越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减，口感更黏稠，风味更精致更清扬。
　　一般鱼子酱在摄氏零下2～4度的温度下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6～8周。如果来得及保鲜，鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续，来提供更久的冷藏保存时间。