鸡蛋炒鱼子酱饭

    鱼子酱是一种非常珍贵的调料，今天我就用它来制作一个美味的蛋炒饭。对于在炒的过程中我只加一些自己喜欢的调料，当然你可以根据自己的喜好进行增减调料都可以，只要你觉得好吃就可以了。我个人比较讲究外观的好看，所以摆盘的时候特意摆了一个非法漂亮的外面，如果你觉得时间不够，你可以跳过这个摆盘，可以直接吃啦。

1.  材料

    冷米饭，土鸡蛋，盐少许，鸡精少许，香葱，欣和牛肉拌酱2勺，什锦菜40克（青豆、胡萝卜块、玉米粒），新鲜鱼子酱，油。

2.  方法

    1.备料；
    2.取土鸡蛋蛋黄，加入冷米饭中，充分混合两者，使蛋黄液完全包裹住米饭粒；香葱切小段
    3.点火，热锅，倒入食用油，将香葱下锅煸香（剩下少许）；
    4.加入牛肉拌酱，煸炒出香味；

    5.加入什锦菜，煸炒出香味；
    6.加入裹好的米饭，快速翻炒至米饭粒粒分明，
    7.起锅前再撒入一些香葱翻炒均匀；
    8.装盘，待炒饭降温到手触可以接受的温度，再撒鱼子酱，即可。

3.  提示

    1.炒饭一定要选择隔夜的冷米饭，而且要放入冰箱冷藏一夜，因为这样的米饭粒粒分明，不会粘在一起；而且在蒸米饭的时候要比平时少放些水，这样出来的米饭会硬些；
    2.想要出来金黄色的色泽，要选择质量好的土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋黄更有黄金的色泽；
    3.鱼子酱要等出锅的炒饭降温到手触的可以接受的温度，再撒，因为鱼子酱遇到高温会变色、变熟，就会失去吃进口里跳动的口感，而且本身就是可以生食的。