小小美食——清蒸鳗鱼

鳗鱼剥去皮，洗净沥干。姜(捣汁)、葱、绍酒、细盐调匀，抹擦鱼肉两次。鱼装盘，放人碎蒜子、姜米，淋熟猪油50克，加肥肉丝50克、香菇丝50克，上笼蒸熟。

炒锅洗净烧热，放人香油15克，烧至五成热，下姜丝稍炒，再放葱段，将原汤倒人锅中，加味精、胡椒粉。汤出锅浇在鱼肉上即成。