鲅鱼(咸)[咸马胶]

　　鲅鱼鲜品可食部分每100克含水分72.5克，蛋白质21.2克，脂肪3.1克，糖类2.2克，维生素A%19微克，维生素B1%0.03毫克，维生素B2%0.04毫克，烟酸2.1毫克，维生素%0.71毫克，钾370毫克，钠74.2毫克，钙35毫克，镁50毫克，铁0.8毫克，锰0.03毫克，锌1.39毫克，铜0.37毫克，磷130毫克，硒51.81微克，胆固醇75毫克，每公斤含碘60
微克。

　　1.止咳平喘
　　鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
　　2.提神抗衰老
　　鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

1. 家常鲅鱼
　　原料:鲅鱼块500克，猪油50克，料酒10克，葱段、姜 片、面酱、醋、酱油、味精、大料、花椒、香油、鸡清汤各适量。
　　制法:
　　1.将鲅鱼块洗净，控净水分，过油稍煎一下。
　　2.锅内加油烧热，放人面酱炒熟，用清汤烹开，放 人葱、姜、花椒、大料、料酒、醋、酱油和煎好的 鱼块，用慢火炖约巧分钟，取出鱼块放汤盘内，然 后捞出葱、姜、花椒、大料不要，原汤放人味精、 香油烧开，倒在盛鱼的盘内即成。

　　鲜活，鳞片完整无脱落，鳍条完整，无糜烂无红点和白点;鳃色呈鲜红色，鳃丝完整，无异物，肛门口不发红不突出，用手挤压腹部无黄色液体者为上。

　　冷冻保存。