创新小鲅鱼馅饺子
这一个道菜的外形和饺子差不多,但是馅料的种类数不胜数,鲅鱼馅饺子是饺子馅中的豪华品种,味道鲜美多汁,让人吃得总觉得意犹未尽。这一盘饺子,就因为有了藏在里面的鱼肉馅,才变得风味卓绝。
1. 材料
鲅鱼肉200g,猪肉馅400g,面粉500g,鸡蛋1个,葱、姜块各10g,葱末15g,姜末15g,料酒1汤匙,酱油1茶匙,白糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,花椒粉1/2茶匙,鸡精 1/2茶匙,盐1茶匙,油适量。
2. 做法
1.取适量葱、姜块泡水;鸡蛋取蛋清;鲅鱼肉剁蓉,先加入1/2茶匙盐,抓上劲后,再加料酒、白糖、胡椒粉、花椒粉、蛋清、葱姜水,向一个方向搅拌上劲。
2.猪肉馅加入葱末、姜末、1/2茶匙盐、鸡精、酱油、料酒、油,向一个方向搅拌上劲。
3.将鱼肉馅、猪肉馅混合均匀,制成混合肉馅。面粉加入适量清水揉成面团放置20分钟,将面团揉成长条,揪成饺子剂。
4.将饺子剂擀成面皮,包入混合肉馅,制成若干饺子,放入沸水中煮熟即可。
3. 提示
做饺子馅,鲅鱼最好去掉鱼皮。剁鱼蓉的时候,要用刀背来剁。搅拌的时候一定要用力,并且调料不能一次倒入,要边搅拌边加调料,这样才能变得黏稠。煮饺子的时候水里加点儿盐,比较不容易粘连。
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