黄鳝[鳝鱼]

　　经测定，黄鳝含肉率69.9%，变动范围68.89%～70.43%，较黄颡鱼（67.53%）、鱖鱼（67.62%）、尼罗罗非鱼（67.18%）、元江鲤（67.0%）、荷包红鲤（53.4%）、鲫鱼（63.63%）高，较南方大口鲶（79.84%）和鲶（79.71%）低。黄鳝营养丰富、味道鲜美，有“久食不腻”的特点。每100克肉中含蛋白质18.83克、脂肪0.91克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝可食部分达65%以上，可做成多种佳肴美味。

　　1.补虚损、去风湿、通血脉、强筋骨、壮肾阳之功。
　　2.鳝鱼心脏含有降血压的物质，医学家从鳝鱼的心脏里提取出一种具有降血压作用的新激素。
　　3.黄鳝的黄鳝鱼素A与B有降血糖作用。

1. 黄鳝萝卜煲
　　材料：黄鳝150克，萝卜300克，青蒜1根，姜片、盐、味精各适量
　　做法：
　　1.黄鳝宰杀，用盐将鳝身擦过，洗净，斩成寸许长段待用，萝卜去皮，洗过，切厚片，在锅煮熟待用；青蒜洗净，切段。
　　2.烧热锅下油，爆香青蒜段、姜片和黄鳝段。
　　3.加入已熟的萝卜片，调味，加盖小火煮熟即可。

　　优质的黄鳝从外表来看，体表呈黄褐色，表皮无破裂，手感光滑有黏液。鳝体硬朗，流动活泼，大小均匀，肉质有弹性。闻起来有鳝鱼独特的腥味。品质不好的鳝鱼，体表呈灰
白色，表皮有破裂，有伤痕，肉质粗糙，血水鲜红，血块散开不凝结。闻起来，有臭味等异常气味。此外，尽量购买较小较细的鳝鱼，一般比较可靠，食用比较安全。

　　活的黄鳝可以放在水桶中，用网罩盖上，每天换水，可保持鲜活，也可以杀完清洗干净后，放入冰箱冷冻。