火辣美味小搭档——辣椒炒黄鳝

    黄鳝的营养价值非常的丰富多，如果你问要为黄鳝选择搭档的话，我想第一选择肯定是辣椒了。辣椒不一定很辣，但至少要有一丝丝的辣味，不仅可以中和黄鳝的腥味，而且吃起来一个软滑、一个脆爽，再带上一点诱惑的辣味，绝对能让人吃上瘾。

1.  材料

    黄鳝450g，洋葱100g，青椒50g，红椒50g，葱花5g，姜丝5g，料酒1汤匙，酱油2茶匙，鸡精1/2茶匙，白糖少许，盐2g，油适量。

2.  做法

    1. 黄鳝请商贩代劳收拾干净，回家后冲洗干净，切成4厘米长段，放入沸水中加入适量料酒汆烫半分钟，盛出沥水备用。

    2. 洋葱去皮、洗净、切丝，因为这道菜要借着洋葱的香气给黄鳝去腥，同时给整道菜提香，所以可以多放一些。切洋葱的时候，其中的刺激性气体会优先选择水来结合，所以眼睛就成了第一目标。为了避免这种窘况，可以含半口水切，隔一会儿再含半口水，直至切完。切好的洋葱也可以放在淡盐水中浸泡，进一步去除刺激性挥发物质。

    3. 锅中烧热油，爆香葱、姜，下入鳝鱼段煸炒片刻，加入洋葱，青、红椒炒香后煸炒一会儿，调入酱油、料酒、白糖、盐、鸡精，炒匀即可。

3.  提示

    黄鳝的血液有毒，但毒素不耐热，煮熟后便可放心享用。收拾黄鳝需要专业的工具，市场上买到的一般都已经处理好了。沸水汆烫不能太久，否则会使肉质变老，破坏口感。