蕨菜

　　含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机酸、纤维素和铁、钙、磷、锗等多种微量元素及16种以上的氨基酸，还含有野樱甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物碱、多种蕨素、麦角固醇等多种营养成分，其蛋白质和维生素是一般蔬菜的数倍至十几倍。

　　味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。
　　1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
　　2 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
　　3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
　　4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
　　5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。　

　　1.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；
　　2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；
　　3.炒食适合配以鸡蛋、肉类。　

　　挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了。

　　半天，蕨菜放久了会变黄，营养价值降低，建议即买即食。