猪肝(新鲜，生)

　　猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。　
1.明目
　　猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
2.补血
　　猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3.去除毒素
　　经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增强人体免疫力
　　猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

　　1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。
　　2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
　　3.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
　　4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

　　【猪肝+辣椒】猪肝中的铜、铁极容易是辣椒中的维生素C氧化，降低营养价值。
　　【猪肝+红酒】影响人体对铁的吸收。
　　【猪肝+山楂】破坏维生素C和抗物质。
　　【猪肝+鹌鹑】破坏维生素，有损健康。
　　【猪肝+鲫鱼】容易生痈疮。
　　【猪肝+鲤鱼】影响消化。
　　【猪肝+豆腐】会诱发痼疾。
　　【猪肝+荞麦】影响消化。
　　【猪肝+雀肉】引起消化不良，甚至导致中毒。
　　【猪肝+鱼肉】同食可能会引起心神不定，影响消化。
　　【猪肝+菜花】同食会减低人体对微量元素的吸收。
　　注意：猪肝忌与含大量维生素C的食品同食，同食会使维生素C失去原有的功效，如与：辣椒，山楂等。
　　猪肝不宜与抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
　　【猪肝+豆芽】，因为猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c氧化，失主其营养价值[5] 。
　　【猪肝+雀肉】猪肝与雀肉同食会出现消化不良。
　　【猪肝+荞麦】猪肝与荞麦同食会影响消化。
　　【猪肝+铆鱼】猪肝不宜与铆鱼同食。铆鱼中含多种牛物活性物质，和猪肝同食，可降低猪肝的营养价值，并容易导致腹痛、腹泻。

　　【猪肝+葱】促进营养的吸收。
　　【猪肝+蒜】促进营养的吸收。
　　【猪肝+洋葱】补虚损。
　　【猪肝+韭菜】促进营养吸收。
　　【猪肝+菠菜】猪肝富含B族维生素，铁和叶酸，菠菜富含叶酸，同食能补血。
　　【猪肝+白菜】白菜清热祛火，猪肝养肝补血，两者同食可补血养颜，清肺养胃。
　　【猪肝+苦瓜】增强抗癌效果。
　　【猪肝+油菜】提高营养价值。
　　【猪肝+菊花】清热养肝，明目。
　　【猪肝+莲子】补虚损，健脾胃。
　　【猪肝+银耳】养肝，明目。